外帶的食物讓人有口難言...
購買外食、外送食物，似乎已成常態，
而且漸漸地與我們密不可分了….
在餐飲業工作許久，常常有人問我，
為什麼在同一間餐廳內用餐，與外帶食物回家吃，
口味、風味天差地遠？
外帶食物
讓我們回想一下，
外送、外賣的食物總是平淡、
不令人印象深刻（良好的那種）.
不令人印象深刻（良好的那種）.
你想知道，如何使外賣食物保持好吃的秘訣？
讓我們繼續往下看！
『第一件事』
出外用餐當然需要以『體驗』為基礎的配合，
舉個例子：
與你邀請的人，身處設計優美的空間用餐，
一同享受著優秀的服務，細緻的食物盤飾...
總總在餐廳內發生的一切，
都會讓你的食物變得更加得美味。
即使這與食物本身毫無關聯。
現在，我們把焦點專注在食物本身。
「為什麼外賣的食物風味表現對如此乏善可陳』
口感是簡潔有力的答案。
這究竟意味著什麼呢？
讓我們只看食物本身，我已經提及一個大的議題:
就是準備食材以及享用食物的時間。
這段時間，什麼事情會發生在你的.....『食物』上？
在你的餐廳。烹調食物到送上餐桌，
僅需幾分鐘的時間。
然而！
將食物帶回家，會將時間延長至少30-90分鐘，
這段時間之內，
已經有下列幾件事情發生在你已經烹調
且包裝好的食物之中：
1.食物逐漸的失去溫度。
2.蒸汽與蒸氣所產生的水珠，
讓烹調過的食物受潮、濡濕。
3.不斷的用烹調中所帶的汁液，
讓本身糊化（想想那些麵條）
4.食物變乾、變黏稠、韌且難以咀嚼
（短時間烹調的肉，例如牛排又或是玉米餅脆片）
5.味道、風味以及質地、口感開始交錯在一起，
導致難以分辨。
上述這狀況，深深影響著一件事情：
口感。
口 感 的 第 一 課 ：
那什麼是口感？
口感就是食物在口中的感覺。
並非味覺，而是感覺、觸感。
『鬆脆、柔軟、堅硬、有嚼勁、
多汁、有黏性（厚、稀）
你可以有你的說法。
經過精心準備的食物擁有平衡的口感，
且通常不僅止有一種口感
而是有多種、多層次的。
讓我來舉個例子：炸雞。
炸雞給人是有著乾且酥脆的外皮（炸好的麵糊）
同時在麵糊內保留著雞肉的多汁。
又或是披薩，應有酥脆的外皮、柔軟的內在。
但收到的外帶食物，現實面為何？
打開包裝後：
炸雞外層的麵糊變得濕軟、
失去動人的香脆（或是又乾又硬）
披薩變得難以入口的乾硬！也有可能被受潮、
濡濕，但都沒有比較好
吃起來就像包裝的紙箱一樣，
是冷、是溫熱，
對於心情，已經沒有任何幫助。
一定有什麼是我們可以做的！
那是什麼呢？
最簡單的，當然就是自己親自下廚烹調，
也有許多餐廳推出了餐廳料理工具包
（蠻多名師操刀的）
一樣有親自下廚的意義。
（甚至失敗率更低、美味加分！）
又或是
販售冷藏、冷凍的的食品（有餐廳、料理人專門設計）
最起碼，不是一再加熱昨天的外賣食物，
若真的情非得已一定要訂購外賣食物，
那就聰明地選擇『乾濕分明』的料理
（無液體、醬汁。或以湯為基礎的）
本身就是冷吃的食物（沙拉及涼麵）
又或是不在意重新加熱,或第二天味道更好的料理，
（以下開放分享...)
想一想....燉菜？或是義大利千層麵？
千萬不要點煮熟之後美味會迅速下降的食物:
昂貴的牛排、美味的義大利麵、各類油炸的食物 !
真的沒辦法的話，如果可以，再適度的加熱吧。
呼！以上，現在你知道了啊！？
這些外賣食物會產生的悲劇....
(這些是外送過程中一定會產生，
與料理人烹飪食物的好壞無關）
是我的淺見（但卻深深的烙印在腦海中）。
若認同，請用力分享與留言。